Ensalada de pollo con vinagreta de miel
Foto, receta y elaboración de Montse Garín
Ingredientes para 2 personas: lechuga, 2 filetes gruesos de pechuga de pollo, 2 cucharadas de pasas de Corinto, 2 cucharadas de pipas de girasol, 80 gr. queso fresco, 1 cucharada de curry, 1/2 cucharada de nuez moscada, sal y 1 cucharada de aceite de oliva.
Ingredientes para la vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico Módena, 1 cucharada de miel, sal, pimienta, 1 cucharada de jengibre molido y el zumo de 1/2 limón.
Elaboración:
1- Poner las pasas a remojar en agua tibia.
2- Salar el pollo y embadurnarlo con el curry y la nuez moscada.
3- Sellarlo en una sartén con el aceite por las dos caras hasta que este dorado. Dejarlo templar fuera del fuego.
4- Mezclar bien todos los ingredientes de la vinagreta.
5- Cortar la lechuga, colocarla en los platos, añadir por encima el queso cortado a dados, las pipas y las pasas escurridas. Unas nueces también le vendrán muy bien.
6- Añadir el pollo templado y troceado en tiras o dados y aliñar con la vinagreta.
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