La salsa all i oli o ali oli es una salsa típicamente española aunque parece que su origen se remonte a los romanos. All i oli significa ajo y aceite y esos son los ingredientes con los que se elaboraba. Actualmente ha derivado a una salsa mayonesa con ajo manteniendo su nombre originario.
Tanto o más tradicionales son las patatas con ali oli. Uno de las tapas fijas y habituales en las tabernas y bares de nuestra. Hoy las preparamos en casa.
Al final, te dejaré también la mayonesa con ajo hecha en mortero. Más laboriosa, pero sin duda mucho más rica.
Ingredientes:
4 patatas medianas.
1 diente de ajo.
1 huevo.
Aceite de girasol o de oliva suave.
Perejil.
Sal.
Elaboración:
Ponemos las patatas sin pelar en agua con sal al fuego.
Mantenemos durante unos cuarenta minutos o hasta que al pinchar con un palillo podamos atravesarlas.
Retiramos del fuego. Quitamos el agua y dejamos enfriar.
En cuanto podamos manipularlas, pelamos y cortamos en trozos grandecitos.
Reservamos en la nevera.
Vamos con la salsa.
En el vaso batidor ponemos el huevo, el diente de ajo picado un poquito de sal y cubrimos con aceite.
Batimos con la batidora. Empezamos presionando en el fondo y en cuanto empiece a espesar vamos levantado lentamente y moviendo en círculos hasta que no quede aceite.
Repartimos la salsa sobre las patatas y espolvoreamos con perejil.
También es habitual servirlas habiendo mezclado antes patatas y salsa.
