Patatas con ali oli (all i oli)

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Patatas con ali oli

La salsa all i oli o ali oli es una salsa típicamente española aunque parece que su origen se remonte a los romanos. All i oli significa ajo y aceite y esos son los ingredientes con los que se elaboraba. Actualmente ha derivado a una salsa mayonesa con ajo manteniendo su nombre originario.

Tanto o más tradicionales son las patatas con ali oli. Uno de las tapas fijas y habituales en las tabernas y bares de nuestra. Hoy las preparamos en casa.

Al final, te dejaré también la mayonesa con ajo hecha en mortero. Más laboriosa, pero sin duda mucho más rica.

Ingredientes:
4 patatas medianas.
1 diente de ajo.
1 huevo.
Aceite de girasol o de oliva suave.
Perejil.
Sal.

Elaboración:
Ponemos las patatas sin pelar en agua con sal al fuego.
Mantenemos durante unos cuarenta minutos o hasta que al pinchar con un palillo podamos atravesarlas.

Retiramos del fuego.  Quitamos el agua y dejamos enfriar.

En cuanto podamos manipularlas, pelamos y cortamos en trozos grandecitos.
Reservamos en la nevera.

Vamos con la salsa.
En el vaso batidor ponemos el huevo, el diente de ajo picado un poquito de sal y cubrimos con aceite.

Batimos con la batidora. Empezamos presionando en el fondo y en cuanto empiece a espesar vamos levantado lentamente y moviendo en círculos hasta que no quede aceite.

 

Repartimos la salsa sobre las patatas y espolvoreamos con perejil.
También es habitual servirlas habiendo mezclado antes patatas y salsa.

La vemos con el tradicional mortero: MAYONESA CON AJO A MANO
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