¿Por qué es tan bueno el arroz meloso con merluza y marisco?
1. La textura melosa es pura seducción
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No es ni seco como una paella ni caldoso como una sopa: es ese punto exacto intermedio, en el que el arroz está jugoso, con un caldo ligado que acaricia la cuchara.
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Esa textura se consigue con un buen fondo, arroz adecuado (tipo bomba o carnaroli) y la cocción precisa.
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Al comerlo, el arroz resbala suavemente sin estar aguado: da sensación de confort y suculencia.
2. La combinación de sabores marinos es imbatible
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El marisco (gambas, almejas, mejillones, calamares, etc.) aporta profundidad marina, dulzor yodado y umami.
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La merluza, por su parte, es suave, delicada y carnosa: absorbe los sabores sin imponerse.
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Cuando se cocina con un buen fumet o caldo de pescado y marisco, el arroz se empapa de sabor y cada bocado tiene el alma del mar.
3. Versatilidad: admite personalización sin perder su esencia
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Puedes variar el marisco según temporada o presupuesto: gambones, cigalas, berberechos, sepia, langostinos…
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Puedes añadir un toque de azafrán, pimentón o un punto de alioli suave al final para realzar aún más.
4. Porque sabe a mar y a cocina casera al mismo tiempo
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Tiene ese gusto profundo a costa y puerto… pero también a receta familiar, de domingo, de cuchara caliente, de cariño.
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En muchas casas de Galicia, Asturias, Cantabria o el Levante, se hace así el arroz cuando hay invitados: con merluza buena y lo que da el mar ese día.
En resumen:
el arroz meloso con merluza y marisco es tan bueno porque es elegante, sabroso, delicado y reconfortante a la vez. No necesita ingredientes raros, sólo producto fresco y buena mano.
Ingredientes para el arroz meloso con marisco:
250 gr. de arroz (bomba, redondo), 400 gr. de merluza (lomos), 300 gr. de sepia, 12 gambones, 12 mejillones, 3 tomates de pera, 1/2 cebolla tierna, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde, una cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, 1250 ml de fumet o caldo de pescado, aceite de oliva, sal.
Elaboración del arroz meloso con marisco:
1-En un poco de aceite, doramos las gambas o gambones. Vuelta y vuelta y retiramos. En el mismo aceite, doramos la sepia limpia y cortada a daditos.
2- Añadimos la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo todo bien picado y sofreímos con la sepia durante 1o minutos.
3- Rallamos los tomates y los añadimos al sofrito. Mantenemos 10 minutos más a fuego medio-bajo.
4- Añadimos el arroz, mezclamos y dejamos un par de minutos.
5- Añadimos el fumet o caldo y cocinaremos unos 18 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
6- Unos 7 u 8 minutos antes, añadimos los mejillones, la merluza cortada a tacos y los gambones.
7- Dejamos reposar 5 minutos y servimos con un poquito de perejil (opcional).
