La lubina a la donostiarra es un plato tradicional, simple y delicioso, donde lo esencial es la calidad del pescado y el punto justo de una salsa caliente de ajo, guindilla y vinagre.
🐟 Lubina a la Donostiarra (al estilo de San Sebastián)
📝 Ingredientes (para 2 personas):
-
1 lubina grande (800 g–1 kg)
👉 abierta “a la espalda” (tipo libro) y sin espina central -
4–5 dientes de ajo
-
1–2 guindillas secas (tipo cayena o piparras)
-
100 ml de aceite de oliva virgen extra (suave)
-
1 chorrito de vinagre de Jerez o vino blanco
-
Sal gorda o en escamas
-
Opcional: perejil fresco picado
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Precalienta el horno (si la vas a hacer al horno)
-
A 200 °C, calor arriba y abajo.
-
También puedes hacerla solo a la plancha o sartén.
2. Preparar la lubina
-
Sazona la lubina abierta por el lado de la carne (no por la piel).
-
Colócala en una bandeja de horno con la piel hacia abajo, o prepárala para hacer a la plancha.
3. Cocinar la lubina
🔥 Opción horno (tradicional):
-
Hornea durante 10–12 minutos, hasta que la carne esté blanca, jugosa y se separe fácilmente.
🍳 Opción plancha:
-
En una sartén grande con un poco de aceite, pon la lubina con la piel hacia abajo. Cocina 5–6 minutos a fuego medio-alto presionando con espátula.
-
Si quieres, dale la vuelta 1 minuto por el lado de la carne al final (o no, para dejar la piel crujiente).
4. Salsa donostiarra (el alma del plato)
-
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva.
-
Añade los ajos laminados y las guindillas.
-
Fríe a fuego medio hasta que los ajos estén ligeramente dorados (ojo, no quemados).
-
Retira del fuego y añade el chorrito de vinagre con cuidado (salta un poco). Esto desglasa el aceite y le da el toque ácido típico.
-
Si quieres, añade un poco de perejil picado justo al final.
5. Montar el plato
-
Coloca la lubina en el plato con la carne hacia arriba.
-
Vierte por encima la salsa caliente con ajos y guindilla.
-
Sirve inmediatamente, con unas patatas panadera, verduras asadas o ensalada.
