La ensalada griega de garbanzos es una combinación perfecta entre la frescura de una ensalada mediterránea y la saciedad de una legumbre saludable como el garbanzo. Ideal como plato único ligero o como acompañamiento fresco para carnes o pescados.
🥗 Ensalada Griega de Garbanzos
📝 Ingredientes (para 3–4 personas):
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400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien lavados y escurridos)
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1 pepino (mediano, pelado o con piel fina)
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1 tomate de ensalada o rosa
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½ cebolla roja (en láminas finas)
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100 g de queso feta (en cubos)
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1 puñado de aceitunas negras (En este caso hemos puesto aceitunas verdes)
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Perejil o albahaca fresca picada (opcional)
Para la vinagreta:
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1–2 cucharadas de zumo de limón (o vinagre de vino blanco)
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1 cucharadita de orégano seco
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Sal y pimienta al gusto
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(Opcional) 1 diente de ajo picado muy fino o machacado
👨🍳 Preparación paso a paso:
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Corta las verduras:
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Pepino en medias lunas o cubitos
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Tomates en trozos o mitades si son cherry
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Cebolla roja en juliana fina (puedes remojarla en agua fría con sal 10 min para suavizarla)
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Mezcla en un bol grande:
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Los garbanzos cocidos y fríos, con las verduras, el queso feta y las aceitunas.
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Prepara la vinagreta:
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Mezcla bien el aceite, limón, orégano, sal, pimienta y (si quieres) el ajo.
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Bate ligeramente con un tenedor o varillas pequeñas.
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Aliña y sirve:
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Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.
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Añade perejil fresco o albahaca por encima.
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Puedes servir inmediatamente o dejarla en la nevera 20–30 minutos para que se enfríe y se integren los sabores.
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✅ Consejos extra:
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Más proteína: añade huevo duro o atún si quieres un plato más completo.
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Versión vegana: sustituye el queso feta por tofu marinado o simplemente omítelo.
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Toque crujiente: acompaña con pan de pita tostado, croutons o frutos secos como nueces o pipas.
