Ensalada fría de champiñones y roquefort

Para hacer esta receta nos hemos basado en la del Restaureante Sociedad Plateros Maria Auxiliadora de Córdoba. Ciudad que visitamos recientemente y de la que quedamos enamorados de su cultura, arquitectura y gastromía.

El único cambio que hemos hecho es en la forma de cocinar los champiñones y la zanahoria que la hemos puesto envasada.

Elaboración:
Empezaremos por saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite. Salamos y dejamos cocinar hasta que se evapore toda el agua que suelten.
Retiramos y reservamos.

Empezamos a montar la ensalada.
Cortamos los cogollos de lechuga o lechuga iceberg o la que tengas a mano y la colocamos de base.
Sobre ella, repartimos una capa de zanahoria rallada.

A continuación los champiñones y el queso Roquefort que hemos derretido ligeramente en el microondas.

Es el turno del jamón york (fiambre de pavo si lo prefieres). Cortamos en cuadraditos y repartimos.

Vamos a preparar la salsa. En un bol, ponemos los dos yogures y la mayonesa y mezclamos bien hasta que los dos ingredientes queden totalmente integrados.
Cubrimos la ensalada con la salsa.
Y adornamos con los espárragos y los pimientos del piquillo cortados en tiras.

Hemos utilizado la ensalada como acompañamiento de un pastel de pollo en microondas.