Arroz meloso de pulpo con gambas o gambones

Pedro

El arroz meloso de pulpo con gambones y mejillones combina el sabor intenso del pulpo con el dulzor de los mariscos, y con un punto de caldo justo para que quede jugoso y cremoso, sin llegar a ser caldoso.

🍚 Arroz meloso de pulpo con gambones y mejillones

Ingredientes (4 personas)

  • 320 g de arroz bomba

  • 400 gr de pulpo cocido

  • 8 gambones grandes

  • 500 g de mejillones frescos

  • 1 cebolla morada

  • 1/2 pimiento rojo

  • 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)

  • 2 dientes de ajo

  • 1,2 litros de caldo de pescado o fumet (necesitaremos las cáscaras de las gambas, 1/cebolla y 1/2 pimiento verde)

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • Hebras de azafrán o cúrcuma (para dar color)

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Preparar el marisco

    • Limpia los mejillones y ábrelos al vapor con un poco de vino blanco. Retira las conchas y reserva la carne con su jugo.

    • Pela los gambones (reserva las cabezas y cáscaras para el caldo).

  2. El caldo

    • Sofríe las cabezas y cáscaras de los gambones en un cazo con un poco de aceite con un tomate, media cebolla y medio pimiento verde.

    • Añade 1,2 litros de agua, hierve 20 minutos y cuela. Mantén caliente.

  3. El sofrito

    • En una paellera o cazuela baja, sofríe la cebolla morada, el ajo y el pimiento picados finos.

    • Cuando estén blandos, añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua.

    • Agrega el pimentón y unas hebras de azafrán, remueve rápido.

  1. El arroz

    • Incorpora el arroz y sofríelo un par de minutos con el sofrito.

    • Cubre con el caldo caliente (≈3 partes de caldo por 1 de arroz para que quede meloso).

    • Cocina a fuego medio 16-18 minutos, removiendo de vez en cuando para soltar almidón y dar cremosidad.

  2. Incorporar el pulpo y mariscos

    • A mitad de cocción (minuto 8-9), añade el pulpo troceado en rodajas.

    • A falta de 5 minutos, pon los gambones encima.

    • Al final, incorpora los mejillones con su jugo para perfumar.

  3. Reposo

    • Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 3 minutos antes de servir.

Presentación 🍽️

  • Sirve el arroz meloso en la propia cazuela, decorado con los gambones y mejillones enteros por encima.

  • Un chorrito de aceite de oliva en crudo realza el sabor final.

  • Se acompaña de alioli suave para los más atrevidos.

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