Arroz con alcachofas y magro de cerdo

Pedro

Te dejo una receta tradicional y muy sabrosa de arroz con magro de cerdo, alcachofas y rovellones (níscalos), típica del otoño y de sabor profundo a campo y montaña 🍂

🧂 Ingredientes (para 2-3 personas)

  • 200 gr de arroz (bomba o redondo)

  • 250 gr de magro de cerdo troceado

  • 2 alcachofas

  • 200 g de rovellones (níscalos) limpios. Hemos utilizado champiñones Portobello

  • 1 tomate maduro rallado (o 2 cucharadas de tomate triturado)

  • 1/3 pimiento rojo pequeño (opcional)

  • 1/2 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • Hebras de azafrán o colorante alimentario

  • 650 ml aprox. de caldo de carne o de verduras caliente

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 50 ml de vino blanco

  • Sal y pimienta al gusto

  • (Opcional) un poco de romero o tomillo para aromatizar

🔪 Preparación paso a paso

  1. Sofrito del magro:
    En una paellera o cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
    Dora el magro de cerdo salpimentado hasta que quede bien sellado y dorado. Retira y reserva.

  2. Sofrito base, verduras y setas:
    Añade los ajos picados, la cebolla y el pimiento (si usas). Sofríe 10 minutos.
    Añade las alcachofas limpias y cortadas en cuartos. Saltéalas unos minutos.
    Luego agrega los rovellones troceados y sofríe todo hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse. Incorpora el vino blanco y mantén hasta que se evapore el alcohol.

  3. Añadir el tomate y el pimentón.
    Incorpora el tomate rallado y el pimentón dulce. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que el tomate se reduzca.

  4. Agregar el arroz y el magro:
    Devuelve el magro a la paellera y añade el arroz.
    Remueve un par de minutos para que se impregne bien del sofrito.

  5. Cocción del arroz:
    Añade el caldo caliente (aprox. el triple que de arroz).
    Añade el azafrán o colorante.
    Cocina a fuego fuerte 8 minutos y luego a fuego medio-bajo unos 10 minutos más, sin remover.

  6. Reposo:
    Cuando el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido, apaga el fuego.
    Deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.

🍽️ Presentación y consejos

  • Sirve directamente en la paellera, con un poco de romero fresco por encima si te gusta el aroma.

  • Este arroz es seco, pero si prefieres estilo meloso, añade 200 ml más de caldo.

  • Puedes sustituir los rovellones por otras setas de temporada (seta de cardo, champiñones, boletus…).

  • Acompañamos nuestro arroz con una ensalada de lechuga y tomate.

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