Alcachofas y champiñones con jamón

Pedro

Las alcachofas con champiñones, ajos, tomate y una picada de pan frito, almendras y perejil son un plato sabrosísimo, muy mediterráneo y lleno de matices.
Aquí tienes la receta tradicional paso a paso 👇

🧂 Ingredientes (para 4 personas)

  • 6–8 alcachofas frescas

  • 250 g de champiñones (o mezcla de setas)

  • 3 dientes de ajo

  • 2 tomates maduros (rallados o pelados y picados)

  • 1 rebanada de pan del día anterior (pequeña)

  • 10–12 almendras tostadas o fritas

  • 1 cucharada de perejil fresco picado

  • 1 vaso pequeño de vino blanco (100 ml aprox.)

  • 1 vaso de agua o caldo suave (100–150 ml aprox.)

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta al gusto

  • (Opcional) unas hebras de azafrán o una pizca de pimentón dulce

🔪 Preparación paso a paso

  1. Preparar las alcachofas:

    • Limpia las alcachofas quitando las hojas duras exteriores y corta las puntas.

    • Córtalas en cuartos y colócalas en agua con perejil o limón para que no se oxiden.

  2. Freír el pan y las almendras:

    • En una sartén con un poco de aceite, fríe la rebanada de pan hasta que quede bien dorada.

    • Añade las almendras y fríelas brevemente (sin que se quemen).

    • Retira y reserva sobre papel absorbente.

  3. Hacer la picada:

    • En un mortero, machaca el pan frito, las almendras, 1 diente de ajo crudo y el perejil hasta obtener una pasta espesa.

    • Si cuesta, añade una cucharadita de agua o caldo para ayudar a ligar. Reserva.

  4. Sofrito de verduras:

    • En una cazuela o sartén amplia, añade aceite y sofríe 2 dientes de ajo picados.

    • Incorpora las alcachofas escurridas y saltéalas unos 5 minutos.

    • Añade los champiñones laminados y continúa cocinando hasta que suelten el agua.

    • Agrega el tomate rallado, sal, pimienta y, si quieres, una pizca de pimentón o azafrán.

    • Cocina a fuego medio unos 10 minutos, hasta que el tomate se reduzca.

  5. Cocción con vino y picada:

    • Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol (2–3 minutos).

    • Incorpora el agua o caldo y la picada disuelta con un poco de líquido del guiso.

    • Cocina tapado a fuego suave unos 15 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas y la salsa espese.

  6. Rectificar y servir:

    • Prueba de sal, ajusta si es necesario y deja reposar unos minutos antes de servir.

🍽️ Presentación y consejos

  • Sirve caliente, con un poco de perejil picado por encima y un hilo de aceite de oliva crudo.

  • Este plato acompaña muy bien con arroz blanco o pan rústico para mojar la salsa.

  • Si quieres enriquecerlo, puedes añadir unos taquitos de jamón o unos piñones tostados en el último momento.

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