Huevos estrellados de CASA LUCIO

Pedro

Los huevos estrellados de Casa Lucio son un clásico de la cocina madrileña, sencillo pero con un resultado espectacular. Aunque Casa Lucio (en la Cava Baja de Madrid) guarda sus trucos con discreción, su receta es básicamente tradicional: patatas fritas, huevos y buen aceite… pero hechos con maestría.

🍳 Huevos estrellados al estilo Casa Lucio

📝 Ingredientes (para 2 personas):

  • 4 huevos camperos o de corral (¡de muy buena calidad!)

  • 3-4 patatas medianas (mejor variedad agria)

  • Aceite de oliva virgen extra (abundante, para freír)

  • Sal

  • Opcional (acompañamientos clásicos): jamón ibérico, chorizo, morcilla, foie…

👨‍🍳 Preparación paso a paso:

  1. 🥔 Preparar las patatas:

    • Pela y corta las patatas en rodajas finas o en palitos gruesos.

    • Lávalas y sécalas bien con un paño.

    • Fríelas en abundante aceite caliente (a unos 160-170 °C) hasta que estén tiernas y doradas por fuera.

    • Sácalas, escúrrelas en papel absorbente y añádeles sal al gusto.

  2. 🥚 Freír los huevos (el alma del plato):

    • En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite (puedes usar parte del de las patatas, bien colado).

    • Casca los huevos con cuidado (que no se rompan las yemas) y fríelos a temperatura media-alta.

    • El truco está en dejar la yema líquida y la clara poco cuajada pero sin estar cruda.

    • Sácalos con cuidado con una espumadera para que no se rompan.

  3. 🔪 Estrellar los huevos:

    • Coloca las patatas en una fuente o plato hondo.

    • Pon los huevos encima y, justo en el momento de servir, “estrellarlos”: rompe las yemas y mézclalas con las patatas con un tenedor o cuchara de madera. La mezcla caliente hace que la yema emulsione un poco con las patatas. ¡Esa es la magia!

  4. 🥩 Acompañamientos (opcional pero muy típico):

    • Coloca por encima unas lonchas de jamón ibérico, que con el calor se funden ligeramente.

    • Otras variantes: con chistorra, chorizo frito, morcilla, foie a la plancha, pimientos del padrón…

⭐ Consejos clave al estilo Casa Lucio:

  • No pongas los huevos encima hasta el último momento, para que no se pasen de cocción.

  • Usa patatas de buena calidad, no muy nuevas.

  • No escatimes en aceite al freír, y usa uno virgen extra de sabor suave.

  • El punto de cocción de la yema es crucial: líquida pero no cruda.

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