Coca de llanda

coca llanda sin azúcar  

Coca de llanda

Foto, receta y elaboración de Silvia Ribera Giménez  

La coca de llanda es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana hecho en una placa de horno que en valenciano se llama llanda. Su forma es rectangular, de unos 20 cm a 30 cm de largo y de unos 5 cm de alto. En algunos lugares se decora la superficie con un dibujo de cuadros hecho con azúcar y canela que al cocer forman una costra. Fuente: Wikipedia.
En este caso, Silvia le ha dado un toque especial y personal y ha utilizado un molde con forma de flor.
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Ingredientes:
4 huevos,
300 gr de azúcar (yo le puse 15 sobrecillos de sacarina de Hacendado),
500 gr de harina,
1/2 litro de leche,
3 sobres dobles de gasificante,
1 vaso de aceite de girasol,
la ralladura de una naranja y un limón.
Elaboración:
1- Batimos los huevos con el azúcar que queden bien espumosos y doblen su volumen.
2- Añadimos la ralladura de la naranja y el limón, la leche y el aceite y batimos con las varillas.
3- Cuando esté bien barrido, añadimos la harina mezclada con los sobres de gasificante y batimos de nuevo con las varillas de forma que quede todo bien integrado y sin grumos.
4- Vertemos la mezcla en un molde y con el horno precalentado a 180º, horneamos entre treinta y treinta y cinco minutos. Dependerá de la altura del molde. En cualquier caso, puedes hacer la prueba del palillo. En cuanto salga limpio el bizcocho estará listo.
5- Sacamos del horno y cuando el bizcocho esté tibio lo desmoldamos y ponemos azúcarle pones azúcar por encima (yo le he puesto azúcar de abedul por el índice glucémico ). Como todavía está caliente se deshace un poco y queda como si fuera escarcha.
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