Croquetas de espinacas

Ingredientes:
300 gr. de espinacas.
1 cebolla.
2 cucharadas de harina.
60 gr. de mantequilla.
Un vaso y medio de leche.
100 gr. de queso rallado.
Huevos.
Pan rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.

En este enlace te dejo la salsa bechamel en 2 MINUTOS.

Elaboración:
Picamos la cebolla y doramos en la mantequilla derretida.

Añadimos las espinacas y rehogamos hasta que reduzcan. Salpimentamos.

Agregamos las dos cucharadas de harina, mezclamos y dejamos que sea absorbida.

Vamos añadiendo la leche, poco a poco, y removiendo hasta obtener una bechamel a nuestro gusto.

Retiramos del fuego. Espolvoreamos nuez moscada y añadimos el queso rallado.
Dejamos que se deshaga ya con el calor residual.

Dejamos enfriar y refrigeramos en la nevera al menos dos horas. Nosotros las preparamos de un día para otro.

Es el momento de formar las croquetas. Vamos cogiendo porciones y las pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado. Al mismo tiempo que rebozamos, le vamos dando forma con la ayuda de una cuchara o un tenedor.