Ensalada de garbanzos con vinagreta de miel

Ensalada de garbanzos con vinagreta de miel cocina facil
Ensalada templada de garbanzos con roquefort y vinagreta de miel
 
Receta, fotos y elaboración de Montse Garín,

Ingredientes para 4 personas: 2 tarros de garbanzos cocidos, 2 cebollas, 1/2 pimiento rojo, 100 grs de queso roquefort, 20 olivas negras deshuesadas. Ingredientes para la vinagreta:  4 cucharadas de miel, 14 cucharadas de aceite, 4 cuchradas de vinagre, 2 cucharadas de mostaza, Una pizca de sal.
Preparación: Pochar la cebolla cortada en aros en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablande, dore y endulce. A media cocción, añadimos el pimiento cortado a dados.
Mientras tanto, preparar la vinagreta emulsionando todos los ingredientes y reservar.
Poner los garbanzos lavados y escurridos en una fuente o plato donde los vayamos a servir. Incorporar la cebolla con el pimiento, las olivas cortadas en rodajas y el queso roquefort a trocitos. Verter la vinagreta reservada por encima y servir tibia .
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