Crema de aguacates

Crema de aguacates

Ingredientes:
2 aguacates grandes
20 gr. de mantequilla
200 ml. de leche evaporada Ideal
3 cebolletas tiernas
Caldo de verduras
1 rama de apio
2 yemas de huevo
1 limón
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:
Pelamos y troceamos los aguacates, los rociamos con el zumo del limón y reservamos.
En una olla con un poco de aceite, salteamos unos quince minutos las cebollas 
y el apio. Todo bien picado y a fuego suave.

Añadimos el aguacate y cubrimos con un poco de caldo de verduras.
Retiramos en seguida del fuego y trituramos hasta obtener una crema fina.

Añadimos la leche evaporada, las yemas de huevo y la mantequilla.
Mezclamos bien y cocinamos unos minutos a fuego muy suave.

Si queremos una crema más fina, la pasamos por un colador.

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