Pulpo a la plancha con patatas rotas

Pedro

Pulpo a la Plancha sobre Cama de Patatas Rotas 🐙🥔

Este plato es un homenaje a la sencillez y al sabor. La combinación del pulpo crujiente con la suavidad de la patata aliñada crea un bocado irresistible. Aquí tienes los pasos para que te quede perfecto, tal y como ves en la imagen.

🛒 Ingredientes (para 2 personas)

  • Pulpo: 2 patas de pulpo ya cocido (busca que sean de buen grosor).

  • Patatas: 3 patatas medianas (variedad Monalisa o Kennebec funcionan muy bien).

  • Aliño: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de buena calidad.

  • Especias: Pimentón de la Vera (dulce, picante o una mezcla de ambos) y sal en escamas (tipo Maldon).

  • Opcional: Unas hojas de perejil fresco o brotes para decorar.

👨‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. Preparar la base de patatas

El secreto de las «patatas rotas» es su textura rústica.

  • Lava las patatas y cuécelas con piel en abundante agua con sal durante unos 25-30 minutos (hasta que al pincharlas el cuchillo entre sin resistencia).

  • Deja que templen un poco, pélalas y, con la ayuda de un tenedor, cháfalas o rómpelas de forma irregular. No buscamos un puré fino, sino trozos pequeños que recojan bien el aceite.

  • Añade un buen chorro de AOVE y una pizca de pimentón mientras aún estén calientes para que absorban todo el sabor.

2. El punto del pulpo a la plancha

Para conseguir ese exterior tostado y crujiente:

  • Paso clave: Seca muy bien las patas de pulpo con papel de cocina. Si tienen humedad, se cocerán en lugar de dorarse.

  • Pon una plancha o sartén amplia al fuego con apenas una gota de aceite. Cuando esté muy caliente (casi humeando), coloca el pulpo.

  • Cocina durante 2 o 3 minutos por cada lado a fuego fuerte. Debes ver que las ventosas se vuelven crujientes y los bordes se tuestan.

3. Emplatado y toque final

  • Coloca una base generosa de las patatas rotas en el centro del plato.

  • Dispón las patas de pulpo encima, buscando dar un poco de volumen al plato.

  • Espolvorea una lluvia de pimentón de la Vera por encima del conjunto y sobre el borde del plato.

  • Termina con unas escamas de sal, un último hilo de AOVE en crudo y el toque verde del perejil.

💡 El consejo del Chef

Para que el plato llegue a la mesa como en los mejores restaurantes, calienta los platos en el horno un par de minutos antes de montar el pulpo. Esto evitará que la patata se enfríe rápido y hará que el contraste de temperaturas con el pulpo recién salido de la plancha sea una maravilla.

¡Buen provecho!

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