Croquetas de pollo y jamón serrano

¡Clásico donde los haya! 😄 Aquí tienes una receta de croquetas de pollo y jamón serrano bien cremosas por dentro y crujientes por fuera, como mandan los cánones.

🧆 Croquetas de pollo y jamón serrano (caseras)

Ingredientes (unas 30–35 croquetas)

100 g de mantequilla
100 ml de aceite de oliva suave
160 g de harina
1 litro de leche entera (mejor caliente)
200 g de pollo cocido o asado, muy picado
100 g de jamón serrano, muy picado
1/2 cebolla pequeña (opcional, pero muy recomendable)
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal (ojo, que el jamón ya sala)

Para rebozar

Harina
2–3 huevos
Pan rallado

Preparación

Sofrito base
En una sartén amplia, pon el aceite y la mantequilla. Sofríe la cebolla muy picada a fuego medio hasta que esté transparente.
Roux
Añade la harina y cocina 2–3 minutos, removiendo sin parar, para que pierda el sabor a crudo.
Bechamel
Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y fina. Paciencia aquí: fuego medio-bajo y brazo fuerte 💪.
Relleno
Añade el pollo y el jamón. Salpimenta con cuidado y ralla un poco de nuez moscada. Cocina todo junto 5–8 minutos hasta que la masa se despegue de la sartén.
Reposo
Pasa la masa a una fuente, cúbrela a piel con film y deja enfriar mínimo 4 horas (mejor de un día para otro).
Formado y rebozado
Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado.
Fritura
Fríe en aceite abundante y bien caliente (175–180 °C) hasta doradas. Escurre en papel.