Cocido asado con patatas y boniato

Pedro

🍖 Codillo asado con boniato y patatas 

🧾 Ingredientes (4 personas)

  • 1 ó 2 codillos de cerdo. Aproximadamente 2 kg en total

  • 2 patatas grandes

  • 1 boniato grande

  • 1 cebolla (opcional, si quieres reforzar la guarnición)

  • 1 vaso del caldo de cocción del codillo (colado)

  • 2 dientes de ajo

  • Vino blanco

  • 1 cucharadita de tomillo o romero

  • Pimienta negra

  • Sal (poca, el codillo y el caldo ya suelen llevar)

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Para la cocción del codillo: una cebolla, zanahoria, nabo, apio, chirivia y unos huesos de jamón serrano

🔥 Preparación paso a paso

 Cocción del codillo

Ponemos los codillos en una olla exprés con la cebolla, el nabo, el apio, la chirivia, la zanahoria y los huesos de jamón serrano y cocinamos durante una hora.

1. Preparar la guarnición

  1. Pela las patatas y el boniato y córtalos en rodajas o dados medianos.

  2. Colócalos en una fuente de horno amplia.

  3. Añade la cebolla en juliana (opcional), los ajos machacados, sal (muy ligera), pimienta, tomillo/romero y un buen chorro de aceite.

  4. Mezcla bien.

2. Primer horneado

  1. Precalienta el horno a 190 °C.

  2. Coloca el codillo encima de las patatas y el boniato, con la piel hacia arriba.

  3. Riega con el vaso de caldo de la cocción (sin mojar demasiado la piel) y un chorreón de vino blanco o brandy.

  4. Añade un chorrito más de aceite sobre la piel.

  5. Hornea 30 minutos calor arriba y abajo sin ventilador.

3. Asado final

  1. Baja el horno a 180 °C, da la vuelta a los codillos y hornea 40–45 minutos, regando de vez en cuando el codillo con el jugo.

  2. Si ves que la piel se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.

  3. Si es necesario, añadiremos poco más del caldo de la cocción.

5. Toque crujiente

  • Para terminar, sube el horno a 220 °C o grill durante 10–15 minutos, hasta que la piel quede bien dorada y crujiente.

  • Vigila para que no se queme.

🍽️ Cómo servir

  • Sirve el codillo entero o deshuesado, con las patatas y el boniato bien impregnados del jugo.

  • Puedes napar ligeramente con la salsa del fondo o servirla aparte.

💡 Trucos finales

  • Si quieres una piel aún más crujiente, sécala bien antes de meterlo al horno.

  • Un chorrito de cerveza o vino blanco mezclado con el caldo le da un extra de sabor.

  • Este plato gana mucho si reposa 10 minutos fuera del horno antes de servir.

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