Paletilla de cordero RIQUÍSIMA !!!

Pedro

 

Hacer una paletilla de cordero tierna y jugosa al horno es todo un arte, pero con unos trucos fáciles puedes conseguir que quede melosa por dentro y dorada por fuera. Te dejo una receta clásica y segura, paso a paso:

🥩 Paletilla de cordero al horno, tierna y jugosa

🧾 Ingredientes (para 2–3 personas)

  • 1 paletilla de cordero (1,2–1,5 kg aprox.)

  • 3–4 dientes de ajo

  • 1 ramita de romero o tomillo fresco

  • 1 hoja de laurel

  • ½ vaso de vino blanco (o jerez seco)

  • ½ vaso de agua o caldo suave

  • Sal y pimienta negra

  • Aceite de oliva virgen extra

  • (Opcional) unas patatas cortadas en rodajas gruesas o cebolla en juliana para acompañar

🔥 Preparación paso a paso

  1. Precalienta el horno a 160 °C, calor arriba y abajo.
    (La clave es una cocción lenta y suave).

  2. Prepara el cordero:

    • Haz unos pequeños cortes en la carne e introduce en ellos los ajos laminados y hojitas de romero o tomillo.

    • Sala y unta con aceite de oliva por toda la superficie.

  3. Coloca la paletilla en una fuente de horno con la parte de la piel hacia arriba.
    Añade el vino, el agua (o caldo) y la hoja de laurel.

  4. Horneado lento (1ª parte):

    • Asa durante 1 hora y 15 minutos a 160 °C.

    • Cada 20–30 minutos, rocía la carne con su propio jugo para mantenerla húmeda.
      (Si se evapora mucho el líquido, añade un poco más de agua o caldo caliente).

  5. Dale la vuelta con cuidado y hornea otros 45 minutos por el otro lado, siempre regando de vez en cuando.

  6. Último toque para dorar:

    • Sube la temperatura a 180 °C y pon la piel hacia arriba.

    • Asa 15–20 minutos más, hasta que quede bien dorada y crujiente.

💡 Trucos para que quede muy tierna

  • Si tienes tiempo, deja el cordero macerar un par de horas antes en aceite, ajo, hierbas y vino.

  • Puedes cubrir la fuente con papel de aluminio durante la primera hora para conservar la humedad.

  • Déjala reposar 10 minutos fuera del horno, tapada, antes de servir: los jugos se redistribuyen.

🍷 Acompañamiento sugerido

  • Patatas panaderas o asadas junto al cordero.

  • Ensalada fresca de lechuga y granada, o pimientos asados.

  • Un vino tinto joven o crianza suave.

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