Arroz brut mallorquín

Pedro

Aquí tienes una receta completa, tradicional y muy fiel del arroz brut mallorquín, uno de los platos más emblemáticos de Mallorca. Un arroz caldoso, oscuro, muy aromático y lleno de sabor a montaña.

🍲 Arroz brut mallorquín (4 personas)

⭐ Ingredientes tradicionales

(Pueden variar según cada casa, pero esta es una versión muy típica)

  • 250 g de arroz (bomba o variedad redonda)

  • 300–400 g de carne variada: pollo, conejo o costilleja de cerdo

  • 150 g de butifarrón (opcional pero muy típico)

  • 200 g de setas (níscalos, picornells, gírgolas o mezcla)

  • 1 cebolla grande picada

  • 4 alcachofas

  • 2 tomates rallados

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • 1 hoja de laurel

  • unas hebras de azafrán

  • Especias típicas: clavo, canela y pimienta (muy poca cantidad, dan el aroma “brut”)

  • ACEITE de oliva

  • 2,5 litros de agua

  • Sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Dorar la carne

  • En una olla amplia, calienta aceite y dora el pollo/conejo/cerdo hasta que tome color.

  • Añade sal.

  • Retira y reserva.

2. Sofrito intenso

  • En el mismo aceite pon la cebolla, que se haga lentamente. Añade el ajo

  • Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien concentrado.

3. Especias y pimentón

  • Añade el pimentón dulce y mezcla rápido para que no se queme.

  • Agrega las especias: una pizca muy pequeña de canela y clavo (una punta de cuchillo), y pimienta al gusto.

  • Añade el laurel.

4. Incorporar la carne

  • Devuelve la carne dorada a la olla.

  • Mézclalo todo.

5. Añadir caldo

  • Vierte el agua caliente

  • Añade cúrcuma o azafrán para darle ese color característico oscuro.

  • Cocina 60 minutos. A los 5o minutos más o menos añadiremos las alcachofas

6. Añadir las setas y el butifarrón

  • Incorpora las setas limpias y troceadas.

  • Añade el butifarrón en rodajas o desmenuzado.

  • Cuece 5 minutos más.

7. Echar el arroz

  • Añade el arroz y cocina a fuego medio-alto unos 15–17 minutos.

  • No debe quedar seco: el arroz brut es cazueloso y muy caldoso.

8. Reposo

  • Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos.

  • Ajusta de sal.

⭐ Cómo debe quedar un buen Arroz Brut

  • Muy caldoso, casi como una sopa espesa.

  • Oscuro, gracias a las especias, el sofrito y el butifarrón.

  • Con aroma profundo a tierra, montaña y especias mallorquinas.

  • Con variedad de carnes y verduras (cada casa lo adapta).

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