Caldo de pescado con arroz

Pedro

Te dejo una receta tradicional y sabrosa de caldo de pescado con arroz, mejillones y merluza, muy al estilo casero mediterráneo: reconfortante, con sabor a mar y ese punto meloso que lo hace irresistible.

🍲 Caldo de pescado con arroz, mejillones y merluza

🐠 Ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo:

  • 1 litro y medio de agua

  • Espinas y cabeza de merluza (o de otro pescado blanco)

  • 1 puerro

  • 1 zanahoria

  • 1 ramita de apio (opcional)

  • 1 hoja de laurel

  • Unas gotas de aceite de oliva y sal

Para el guiso:

  • 200 g de arroz (tipo bomba o redondo)

  • 300 g de merluza limpia y en trozos

  • 500 g de mejillones

  • 1 cebolla mediana

  • 1 tomate maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado)

  • 2 dientes de ajo

  • ½ pimiento rojo o verde

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • Unas hebras de azafrán o cúrcuma (para el color)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Sal al gusto

  • Perejil fresco picado (para servir)

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar el caldo

  1. En una olla grande, pon el agua, las espinas y cabeza de pescado, el puerro, la zanahoria, el laurel, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

  2. Cuece durante 25–30 minutos a fuego medio, retirando la espuma que se forme.

  3. Cuela el caldo y resérvalo caliente.

(Este paso es clave: un buen caldo da el sabor base del plato.)

2. Cocer los mejillones

  1. Lava los mejillones y cuécelos en una cazuela con un chorrito de agua hasta que se abran.

  2. Retira las conchas y guarda la carne y el jugo colado que suelten (añádelo al caldo para intensificar el sabor).

3. Hacer el sofrito

  1. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada a fuego medio.

  2. Añade el pimiento picado y el ajo. Cocina unos 5 minutos hasta que estén tiernos.

  3. Incorpora el tomate rallado o triturado y sofríe hasta que el agua del tomate se evapore y el sofrito esté concentrado.

  4. Añade el pimentón y el azafrán y remueve unos segundos (sin que se queme).

4. Incorporar el arroz y el caldo

  1. Añade el arroz al sofrito y rehógalo 1 minuto.

  2. Vierte el caldo caliente (aprox. 3 partes de caldo por 1 de arroz) y mezcla bien.

  3. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.

5. Añadir el pescado y los mejillones

  1. Agrega los trozos de merluza y los mejillones.

  2. Cocina todo junto otros 7–8 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el caldo ligeramente espeso.

  3. Ajusta de sal y deja reposar 2 minutos antes de servir.

🍽️ Presentación

  • Sirve el caldo de pescado en platos hondos.

  • Decora con un poco de perejil fresco picado y unas gotas de aceite de oliva crudo.

  • Acompaña con pan crujiente y un vino blanco seco o un albariño.

👉 Es un plato equilibrado y reconfortante, perfecto como primer plato o plato único en días frescos.

QUIZÁS TE INTERESE