Aquí tienes una receta tradicional de albóndigas en salsa al estilo de la abuela tiernas, sabrosas y con esa salsita para mojar pan.
🧂 Ingredientes (para 4 personas)
Para las albóndigas:
- 1 kg de carne picada mixta (cerdo, ternera y pollo)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de leche
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Harina (para rebozar)
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Para la salsa:
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde (o rojo, si prefieres un toque dulce)
- 4 zanahorias medianas
- 3 tomates maduros (ó 300 ml de tomate triturado)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco (unos 150 ml)
- 300 ml de caldo (de carne o verduras)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar las albóndigas:
- En un bol, mezcla la carne con el ajo picado, huevo, pan rallado, leche, perejil, sal y pimienta.
- Forma bolitas del tamaño de una nuez o un poco más grandes.
- Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera (no hace falta cocinarlas del todo por dentro).
- Retira y reserva sobre papel absorbente.
2. Hacer el sofrito:
- En la misma sartén (quitando el exceso de aceite), pocha la cebolla picada a fuego medio hasta que quede transparente.
- Añade el pimiento picado y las zanahorias en rodajas finas. Cocina unos 10 minutos.
- Incorpora los ajos picados y, cuando empiecen a dorarse, añade el tomate rallado o triturado.
- Cocina a fuego medio-bajo unos 10–15 minutos, hasta que el tomate pierda su acidez y el sofrito esté bien ligado.
3. Hacer la salsa:
- Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (unos 2–3 minutos).
- Añade el caldo y la hoja de laurel.
- Incorpora las albóndigas a la salsa y cocina todo junto a fuego lento unos 20–25 minutos, hasta que estén tiernas y la salsa espese.
🍽️ Consejos de la abuela
- Puedes añadir unos guisantes o patatas fritas en daditos al final.
- Si la salsa te queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua.
- Saben aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
