Pavías de merluza

A bote pronto, dos cosas nos llaman la atención de esta receta: su nombre tan peculiar y lo fotogénicas que resultan las pavías de merluza. Sí, no te rías jajaja, fíjate en las fotos y no me digas que no son muy apetecibles.

Sobre el nombre y su origen podemos decir que por un lado tenemos los soldaditos de pavía típicos de Madrid y que se hacen con bacalao y pimientos rojos. Parece ser que el color dorado y rojo del plato se recordaría a los uniformes de los húsares de los tercios españoles que combatieron en la batalla de Pavía en 1525. Por otro lado, tenemos las pavías de merluza que son típicas de algunas zonas de Andalucía especialmente Jérez de la Frontera, El Puerto de Santa María o Sanlúcar de Barrameda.

Vídeo receta de las pavías de merluza

Ingredientes:

• 500 gr. de merluza. Preferiblemente lomos o medallones.
• 400 gr. de harina.
• 200 ml. de cerveza.
• 1 cucharadita de levadura.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• Sal.

Elaboración de las pavías de merluza:

1. Hemos utilizado medallones de merluza congelados. Una vez descongelados los cortamos en tacos que no sean pequeños y salamos.
2. Picamos el diente de ajo el perejil y ponemos en un bol.
3. Añadimos los líquidos: el vaso de agua, la cerveza y las dos cucharadas de aceite de oliva.
4. A continuación la harina y la levadura.
5. Mezclamos bien y agregamos los tacos de merluza al bol. Rebozamos bien y freímos en abundante aceite caliente.
6. Retiramos sobre papel absorbente y al servir rociamos con unas gotas de limón. También podemos acompañar de una mahonesa con ajo o alioli.

Receta elaborada a partir del post de Yo, yo misma y mis cosas: Pavías de merluza.