El pollo al chilindrón, junto con el pollo al ajillo, es una de las recetas más populares y tradicionales que se pueden elaborar con esta carne. Un plato que tiene sus raíces en Aragón elaborado con hortalizas rojas (pimiento y tomate) como ingredientes destacados.
Nos hemos tomado la libertad de hacer un par de cambios a la receta original introduciendo setas (los champiñones también le vienen genial) y le damos un toque crujiente con unas tiras de panceta. Os aseguro que ha quedado de muerte 😉
Ingredientes para cuatro personas:
- 1 pollo de 1,7 kg. aproximadamente. Mejor si es campero.
- 2 pimientos rojos.
- 1 cebolla.
- 4 tomates de pera.
- 2 lonchas de panceta (opcional).
- 250 gr. de setas (níscalos) o champiñones (opcional).
- 4 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración del pollo al chilindrón:

Pollo al chilindrón: paso a paso
- Cortamos la panceta en tiras y freímos ligeramente en una tartera o sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Retiramos antes de que se tuesten y reservamos hasta el final.
- En el mismo aceite, salteamos los ajos y sellamos el pollo troceado y salpimentado. Retiramos y reservamos.
- Pochamos ahora la cebolla cortada en juliana. En cuanto coja un poquito de color, añadimos los pimientos cortados en tiras y cocinamos unos diez minutos.
- Agregamos los tomates pelados y troceados y el laurel. Salamos y mantenemos unos cinco minutos más.
- Incorporamos el pollo y el vaso de vino blanco.
- En cuanto se evapore el alcohol, añadimos las setas o champiñones y un vaso de agua.
- Dejamos cocinar a fuego lento hasta que veamos que el pollo está hecho y reduzca la salsa.
- Recuperamos la panceta que hemos salteado al empezar y la pasamos por una sartén bien caliente hasta que quede bien dorada y crujiente.
- Al emplatar, añadimos por encima la panceta crujiente.

Emplatado con panceta