COMO HACER CODORNICES EN ESCABECHE
Preparamos hoy unas deliciosas codornices en escabeche siguiendo la receta de la hermana María José o Sor María José de Canal Cocina. El escabeche es un plato plenamente español y universal como reconoce la Academia de Gastronomía Francesa, que se refiere al mismo como una «conserva a la española muy aromática» que permite alargar la vida de los alimentos.
Los pescados azules, carnes como el conejo y las aves como la perdiz o la codorniz son ideales para escabechar y el motivo es que al ser de aromas y sabores más fuertes, el ácido del vinagre les aporta un aroma más suave y pueden quedar sorprendentemente delicados.
Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 4 Codornices
- 5 dientes de ajo
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 hoja de laurel
- Pimienta en grano
- Pimentón dulce
- 250 ml vinagre de vino
- 500 ml de agua
Elaboración de las codornices en escabeche:
- Lo primero que tenemos que hacer es poner una cazuela a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Salpimentamos y sellamos en la cazuela 4 codornices por las dos caras hasta que estén bien doradas. Reservamos.
- En el mismo aceite, añadimos 5 dientes de ajo enteros y con piel, con un pequeño corte.
- Cortamos una zanahoria y una cebolla en juliana y las sofreímos con los ajos y con una hoja de laurel. Añadimos pimienta en grano y pimentón dulce. Sofreímos unos minutos.
- Vertemos 250 ml de vinagre de vino y 500 ml de agua.
- Añadimos las codornices y dejamos que hierva durante 30 minutos aproximadamente.
- Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego y servimos nuestras codornices.
