Codornices en escabeche

como hacer codornices en escabeche

COMO HACER CODORNICES EN ESCABECHE

como hacer codornices en escabeche

Preparamos hoy unas deliciosas codornices en escabeche siguiendo la receta de la hermana María José o Sor María José de Canal Cocina. El escabeche es un plato plenamente español y universal como reconoce la Academia de Gastronomía Francesa, que se refiere al mismo como una "conserva a la española muy aromática" que permite alargar la vida de los alimentos.

Los pescados azules, carnes como el conejo y las aves como la perdiz o la codorniz son ideales para escabechar y el motivo es que al ser de aromas y sabores más fuertes, el ácido del vinagre les aporta un aroma más suave y pueden quedar sorprendentemente delicados.

como hacer codornices en escabeche

Ingredientes:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 Codornices
  • 5 dientes de ajo
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta en grano
  • Pimentón dulce
  • 250 ml vinagre de vino
  • 500 ml de agua

Elaboración de las codornices en escabeche:
como hacer codornices en escabeche
  1. Lo primero que tenemos que hacer es poner una cazuela a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. Salpimentamos y sellamos en la cazuela 4 codornices por las dos caras hasta que estén bien doradas. Reservamos.
  3. En el mismo aceite, añadimos 5 dientes de ajo enteros y con piel, con un pequeño corte.
  4. Cortamos una zanahoria y una cebolla en juliana y las sofreímos con los ajos y con una hoja de laurel. Añadimos pimienta en grano y pimentón dulce. Sofreímos unos minutos.
  5. Vertemos 250 ml de vinagre de vino y 500 ml de agua.
  6. Añadimos las codornices y dejamos que hierva durante 30 minutos aproximadamente.
  7. Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego y servimos nuestras codornices.

 

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