Potaje de judías pintas

Ingredientes:
500 gr. de judías pintas.
300 gr. de chorizo.
300 gr. de costilla de cerdo.
1 rabo y una oreja de cerdo.
1 punta de jamón.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 pimiento choricero.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de pimentón.
1 chorrito de aceite de oliva.

Elaboración:
La noche anterior, ponemos las judías en remojo.

En una olla ponemos las judías cubiertas con agua fría. Cuando empiece a hervir, cortamos la ebullición añadiendo más agua fría. Repetimos la operación una vez más.

Añadimos todos los ingredientes. La carne troceada y la cebolla y las zanahorias peladas y enteras, el pimentón, los dientes de ajo, el pimiento choricero y el laurel. Salamos.

Cocinamos a fuego lento durante una hora y media. La duración puede variar en función de la dureza del agua y de las judías utilizadas.

Cuando falten unos diez minutos, retiramos la cebolla, las zanahorias y el pimiento choricero junto con unas cuantas judías y un poquito de caldo. Lo trituramos y volvemos a añadir al puchero. Esto hará que espese el caldo un poco. Rectificamos de sal si es necesario.

Como todos los pucheros está más rico de un día para otro.