Lomo de cerdo con piña y queso al Pedro Ximénez

Lomo de cerdo con piña y queso al Pedro Ximénez

Lomo de cerdo con piña y queso al Pedro Ximénez


Receta inspirada y tuneada de Divina Cocina. En su receta la carne va a plancha, nosotros introducimos el Pedro Ximénez, la mantequilla y el romero para hacer la carne. Y los tomates a la plancha como guarnición.

El lomo de cerdo siempre resulta una carne seca; sin embargo, con esta cocción lenta y regándola queda de lo más jugosa.

 

Ingredientes:
1 cinta de lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg.
8 rodajas de piña.
8 lonchas de queso mozarella, havarti o el que tengas a mano.
3 tomates.
2 ramitas de romero (opcional).
Medio vasito de Pedro Ximénez o vino dulce.
50 gr. de mantequilla.
Aceite, sal, pimienta y orégano.

Elaboración:
Cortamos la cinta de lomo en filetes más bien gruesos. Más cómodo pedírle al carnicero que lo haga.
Salpimentamos y sellamos en una sartén bien caliente para que la carne no pierda sus jugos.
Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, derretimos la mantequilla con las ramitas de romero y agregamos el Pedro Ximénez. Mantenemos unos minutos hasta que reduzca un poco.

Colocamos los filetes de lomo y, a fuego medio, vamos cocinándolos. Los iremos regando a menudo con el jugo y con la ayuda de una cuchara.

En otra sartén y con un poco de azúcar (preferiblemente moreno) plancheamos la piña.

Y después los tomates.

Cuando la carne esté prácticamente hecha y ya no tengamos que girarla más, ponemos una loncha de queso encima y mantenemos hasta que se funda un poco.

Al emplatar, colocamos la carne con el queso encima y una rodaja de piña por pieza. Emplatamos los tomates, los salamos y esparcimos orégano por encima.

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