Las patatas a la riojana son un primer plato típico, tradicional y originario de La Rioja y Álava, aunque desde hace tiempo su elaboración y consumo se ha extendido a todo el territorio nacional.
Se prepara principalmente con patatas, chorizo de guisar, pimientos y pimentón. Un dato importante es que las patatas hay que cascarlas para que suelten la fécula dando así mayor consistencia al caldo.
Ingredientes:
4 patatas.
4 chorizos o 250 gr.
1 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
Pimentón.
Aceite y sal.
Elaboración:
Picamos fino la cebolla y los pimientos.
En una cacerola con un poco de aceite, salteamos la cebolla. Cuando esté dorada, añadimos los pimientos y rehogamos unos minutos para hacer el sofrito.
Pelamos y cascamos las patatas y añadimos al sofrito junto a una cucharada de pimentón y sal. Removemos y mezclamos bien.
A continuación, cortamos los chorizos en rodajas y agregamos. Sofreímos dos o tres minutos.
Cubrimos de agua y ponemos el fuego al máximo para llevar a ebullición. Una vez alcanzado este punto, bajamos la temperatura y guisamos durante unos cuarenta minutos. Antes de finalizar, rectificamos de sal.
