Realizada siguiendo la receta de La Empana Ligth de Bego para participar en un recopilativo suyo sobre recetas valencianas.
Ingredientes:
350 gr. de harina.
300 gr. de azúcar.
1 vaso (200 ml) de aceite de oliva suave.
1 vaso de leche.
La ralladura de un limón.
Una pizca de sal.
Una cucharadita de canela.
4 gasificantes blancos y 4 azules. Especiales repostería.
Azúcar y canela para espolvorear.
Hemos utilizado un molde de aluminio de 40 cm. x 32 cm y 4 de alto.
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º.
Forramos el molde con papel vegetal.
En un bol, ponemos las ralladura de limón. Añadimos los cuatro huevos y una pizca de sal.
Batimos hasta que los huevos doblen su volumen.
Añadimos el azúcar y volvemos a batir.
Una vez integrada el azúcar con los huevos, añadimos la leche y batimos de nuevo.
Agregamos la canela, mezclamos, añadimos el aceite y volvemos a batir.
Vamos echando la harina poco a poco mientras batimos. Cuando llevemos la mitad de la harina, añadiremos los cuatro sobres blancos de gasificante. Seguimos batiendo y agregando el resto de harina hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
Por último, añadimos los cuatro sobres azules de gasificante y mezclamos con una espátula y con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en el molde y espolvoreamos con azúcar y canela.
Horneamos a 180º durante 35 minutos aproximadamente. Si el horno dispone de ventilador, lo activaremos los 10 primero minutos. Cuando transcurra el tiempo indicado, pinchamos con un palillo y comprobamos que sale limpio. De lo contrario, mantenemos unos minutos más.
Es importante no abrir el horno durante los primeros 30 minutos, pues bajaría inmediatamente de volumen.
Una vez que el palillo sale limpio, apagamos y dejamos enfriar dentro.
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Fuente: Coca de llanda o coca morena de La Empana Ligth de Bego
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