🥔 Patatas aliñás de Sanlúcar de Barrameda con melva
Receta tradicional andaluza, fresca, sencilla y llena de sabor
Hay recetas que no necesitan complicarse para brillar, y las patatas aliñás son el mejor ejemplo. Este plato típico de Sanlúcar de Barrameda es pura esencia andaluza: ingredientes sencillos, producto de calidad y una técnica clave que marca la diferencia.
Cuando las patatas se aliñan en caliente, absorben todo el sabor del aceite de oliva y el vinagre, creando una textura jugosa y un sabor profundo. Si además le añadimos una buena melva en aceite, el resultado es un plato fresco, equilibrado y absolutamente irresistible.
Perfectas para los días de calor, como tapa o como plato para compartir, estas patatas aliñás son un clásico que nunca falla.
🥔 Ingredientes
- 600 g de patatas
- 1 cebolla blanca
- Perejil fresco
- Sal gorda
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 ó 5 cucharadas de vinagre
- 4 filetes de melva en aceite
👨🍳 Cómo hacer patatas aliñás de Sanlúcar paso a paso
1. Cocer las patatas
Lava bien las patatas y cuécelas enteras con piel en agua a fuego medio hasta que estén tiernas (20–25 minutos aproximadamente).
2. Preparar los ingredientes
Mientras se cuecen, corta la cebolla en tiras finas y pica el perejil.
3. Pelar y cortar
Escurre las patatas y, antes de que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
4. Aliñar en caliente
Coloca las patatas en un bol y aliña inmediatamente con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal gorda. Mezcla bien para que absorban todo el aliño.
5. Añadir cebolla y perejil
Incorpora la cebolla y el perejil picado. Remueve suavemente para integrar todos los sabores.
6. Servir
Sirve las patatas templadas y añade por encima los filetes de melva escurridos. Termina con un chorrito extra de aceite de oliva.
🔑 Trucos para unas patatas aliñás perfectas
- Aliñar en caliente: imprescindible para potenciar el sabor
- Equilibrio del vinagre: ajusta al gusto para un resultado más suave
- Buen aceite de oliva virgen extra: marca la diferencia
- Melva de calidad: eleva el plato a otro nivel
- Servir templadas: ni frías ni recién hechas
❓ Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, pero es recomendable aliñarlas en caliente y dejarlas reposar. Antes de servir, sácalas de la nevera para que no estén frías.
¿Se puede sustituir la melva?
Sí, puedes usar atún o caballa, aunque la melva aporta un sabor más suave y delicado.
¿Qué tipo de patata es mejor?
Una patata firme, tipo monalisa o similar, que mantenga bien la forma tras la cocción.
