Tortilla de bacalao con pimientos

Pedro

🥔🐟 Tortilla de patatas y bacalao con pimiento verde, pimiento rojo y ajetes

📜 Historia y origen

La tortilla de patatas con bacalao es una evolución natural de dos grandes iconos de la cocina popular española:

  • La tortilla de patatas, originaria del siglo XIX y símbolo de la gastronomía casera.

  • La tortilla de bacalao vasca, nacida en las sidrerías del País Vasco, famosa por su jugosidad y su sabor a mar y tierra.

La combinación de ambas con pimientos y ajetes da lugar a una versión más rica, colorida y aromática, que representa la unión del recetario vasco con la tradición castellana.

🍳 Características

  • Textura: Cremosa por dentro, dorada por fuera.

  • Sabor: Suave pero con personalidad, donde el bacalao y los pimientos se integran con la patata.

  • Aroma: Intenso y fresco, con notas de ajo tierno, pimiento y bacalao desalado.

  • Ideal: Como tapa, plato principal o incluso en formato mini para menú degustación.

🧂 Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 g de patatas

  • 300 g de bacalao desalado y desmigado

  • 1 pimiento verde

  • 1 pimiento rojo

  • 1 manojo de ajetes tiernos

  • 6 huevos

  • 1 cebolla pequeña (opcional)

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal (con cuidado, por el bacalao)

  • Pimienta negra (opcional)

👨‍🍳 Preparación tradicional

  1. Freír las patatas:
    Pela y corta las patatas en rodajas finas. Fríelas lentamente en aceite de oliva con la cebolla (si la usas) hasta que estén tiernas pero no doradas. Escurre bien el exceso de aceite.

  2. Sofreír las verduras:
    En una sartén aparte, pocha los pimientos cortados en tiras y los ajetes en rodajas. Cocina 8–10 minutos a fuego medio hasta que estén blandos.

  3. Añadir el bacalao:
    Incorpora el bacalao desmigado y saltea un par de minutos. No lo cocines demasiado, solo hasta que pierda el agua.

  4. Mezclar todo:
    En un bol grande, mezcla las patatas escurridas, las verduras y el bacalao. Añade los huevos batidos y deja reposar la mezcla 5 minutos.

  5. Cuajar la tortilla:
    Vierte la mezcla en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Cocina a fuego medio-bajo unos 5 minutos por cada lado, procurando que quede jugosa en el centro.

🍷 Maridaje sugerido

  • Txakoli blanco o Albariño, por su frescura y acidez.

  • También armoniza bien con una cerveza artesanal rubia o una sidra natural.

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