Preparamos hoy unos escalopines de lomo rellenos de jamón y queso y acompañaremos de la tradicional salsa Roquefort. Para el lomo de cerdo, vamos a utilizar los escalopines de lomo extratiernos de El Pozo en envase de 600 gramos que contiene unas 16-17 piezas. Como su nombre indica, son súper tiernos y quedan muy jugosos. Muy apropiados para hacer estos libritos de lomo.
Un plato, el de hoy, que pocas personas pueden decir que no les gusta. Un plato de diario muy socorrido y fácil de preparar y que además es el preferido de los niños. En casa, cuando la abuela se los hacía a nuestros hijos era una locura (Jordi disfrutaba como un campeón). Ahora somos nosotros los que se los preparamos a nuestro nieto 🙂
Escalopines de lomo extratiernos El Pozo
Ingredientes para 8 escalopines rellenos de jamón y queso:
- 1 paquete de escalopines de lomo extratiernos de El Pozo.
- 8 lonchas de jamón york.
- 8 lonchas de queso. Hemos utilizado Havarti y Chedar, cuatro de cada.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- Sal, pimienta y aceite de oliva.
Para la salsa Roquefort:
- 1 cuña de 150 gr. de queso Roquefort.
- 200 ml. de nata (crema de leche) para cocinar.
- 1 cucharadita de mantequilla.
- Sal y pimienta.
Elaboración de los escalopines rellenos:
- Salpimentamos los escalopines y colocamos la mitad sobre una superficie plana.
- Sobre cada escalopín, ponemos una loncha de jamón y otra de queso.
- Cubrimos con los otros ocho escalopines de lomo.
- En un plato hondo batimos dos huevos y en otro plato ponemos el pan rallado.
- Vamos pasando los libritos de lomo primero por el huevo batido y después por el pan rallado asegurándonos de que quedan bien sellados.
- Por último, freímos en abundante aceite caliente. Como los escalopines son finos, freíremos minuto y medio por cada cara. Al retirar, colocamos sobre papel absorbente.
Elaboración de la salsa Roquefort:
- Derretimos la mantequilla en un cazo.
- Añadimos el queso Roquefort troceado y mantenemos hasta que se derrita.
- Añadimos la nata, sal (una pizca) y pimienta.
- Mantenemos al fuego unos minutos y retiramos en cuanto veamos que empieza a espesar.
