Recientemente y aprovechando el puente de la Inmaculada, hemos pasado unos días visitando Bruselas y Brujas y sus ambientes prenavideños con esos magníficos mercadillos de Navidad y sus bellísimas Grote Markt o Gran Plaza del Mercado. En cuanto a su gastronomía que es lo que nos ocupa aquí pues destacan las carnes a la brasa, los mejillones con patatas fritas y el plato que más nos ha gustado ha sido el estofado belga de ternera, llamado carbonade flamande. Un guiso a base de ternera y cebolla cocinado con cerveza y especiado con tomillo y laurel parecido al boeuf borguingon francés o incluso a nuestro estofado de ternera al vino tinto
Grote Markt de Bruselas (Gran plaza del mercado)
Ingredientes necesarios para hacer un estofado belga:
- 1 kg. de carne de ternera o buey.
- 3 cebollas.
- 4 zanahorias.
- 50 gr. de mantequilla.
- Aceite de oliva.
- 1 cucharada de mostaza.
- 2 hojas de laurel.
- Tomillo, sal y pimienta.
- 1 cucharada de harina.
- 500 ml. de cerveza negra o tostada.
- Unas onzas de chocolate negro (opcional).
VÍDEO RECETA>>>https://www.youtube.com/watch?v=IE_yKraJg8w
Elaboración del estofado belga:
- En una cazuela ponemos 3-4 cucharadas de aceite de oliva y calentamos.
- Salpimentamos la carne y salteamos en la cazuela hasta que coja color. Retiramos y reservamos.
- Añadimos la mantequilla, dejamos derretir y ponemos las cebollas cortadas en juliana. Vamos a cocinar unos diez minutos hasta que estén ligeramente caramelizadas.
- Añadimos la cucharada de harina y removemos un minuto.
- Agregamos la cerveza, la mostaza, el laurel, el tomillo y salamos. También pondremos ahora el chocolate si optamos por ponerlo. En nuestro caso sí. Lo que vamos a conseguir, sobre todo, es darle un color más oscuro al estofado.
- Añadimos de nuevo la carne, tapamos y cocinamos a fuego lento. Si lo queremos bien tierno y jugoso lo vamos a cocinar durante dos horas despacito al chup, chup. Si vemos que nos quedamos sin caldo, añadimos un poquito más de cerveza o agua.
- Nosotros lo hemos hecho de un día para otro y como para con los guisos y platos de cocciones largas pues mucho más asentado y sabroso.
