Estofado de ternera parisino: Boeuf Bourguignon

boeuf bourguignon

Estofado de ternera parisino: Boeuf Bourguignon

Hoy os traemos un plato típico de la gastronomía Parisina, llamado Boeuf Bourguignon que en español quiere decir carne de ternera estofada en vino tinto. Nos gusta cocinar platos de otros países y traerlos a nuestra mesa, aquellos más típicos de cada tipo de gastronomía. Pero si lo prefieres, también puedes viajar a la ciudad, buscar hoteles en París con Expedia y probar el auténtico Boeuf Bourguignon en la capital Francesa.


Las cantidades de la receta de hoy son para dos personas, pero si sois más comensales solo tienes que doblar las cantidades.

  • ½ kilo de carne lo más tierna posible.
  • 350 ml de vino tinto.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 diente de ajo.
  • tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramillete pequeño de perejil.
  • 125 gr de bacon troceado.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • 15 gr de mantequilla.
  • 250 gr de champiñones.
  • 500 ml de caldo de carne.
  • 1 cucharada sopera de tomate concentrado.
  • aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Cómo hacer boeuf bourguignon

1.- Poner la carne cortada en trozos regulares, el vino, la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, el diente de ajo, el laurel, el perejil y el tomillo en un bol.

2.- Cubrir con film de cocina y dejarlo todo la noche anterior a marinar en la nevera.

3.- Sacar la carne de la marinada y secar con papel de cocina.

4.- Colamos el líquido y resérvalo para usarlo luego.

5.- Apartamos los vegetales separándolos.

6.- Echamos aceite en una olla hasta cubrir el fondo ligeramente y sofreímos el bacon durante cinco minutos más o menos evitando que se queme.

7.- Ya pasado el tiempo, apartamos en un plato el bacon e inmediatamente aumentamos el fuego.

8.- Añadimos la carne y la sofreímos otros cinco minutos y la pasamos al plato donde tenemos el bacon.

9.- Añadimos los vegetales, cocinamos a fuego medio diez minutos hasta que estén un poco blancos.

10.- Echamos la harina, y le damos unas vueltas para que se cueza un poco. Vertemos poco a poco la marinada, removiendo constantemente.

11.- Añadimos el tomate concentrado. Echamos la carne y el bacon y salpimentamos al gusto.

12.- Reducimos el fuego y dejamos la olla cocinando  todo durante dos horas y media o hasta que la carne esté casi blanda.

13.- Mientras en una sartén echamos la mantequilla, sofreímos los champiñones limpios y cortados en láminas.Y dejamos hacerse durante cinco minutos más o menos.

14.- Los añadimos a la olla con la carne. Cubrimos y la dejamos seguir cocinando durante una hora más, añadiendo caldo de carne en pequeñas cantidades para que la carne quede cubierta siempre por el líquido.

15.- Cuando veamos que nuestra carne está ya blanda, lo retiramos todo.

Y ya tenemos este plato tan rico y típico de París, la ciudad del amor y la luz. Espero que os guste y lo disfrutéis con la mejor compañía.

Foto: Recetas en familia.

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