Brandada de bacalao. En tosta y cazuelita

Brandada de bacalao. En tosta y cazuelita
 
Brandada de bacalao. En tosta y cazuelita
 
 

Brandada de bacalao

Traemos hoy otra receta tradicional y popular. La brandada de bacalao era una cena habitual entre los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta Liguria en el noroeste de Italia. Durante la Revolución francesa llega a París donde los cocineros profesionales añaden y evitan ingredientes para adaptarla a sus gustos. Eliminan el ajo y el aceite de oliva y agregan mantequilla, nata, leche o patata. Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Brandada_de_bacalao La receta que hemos elaborado es una mezcla de las dos versiones. No evitamos ni el ajo, ni el aceite de oliva y utilizamos leche y patata. Nos hemos basado en la receta de Sergio Señor y la del Libro Pintxos.
Ingredientes: 400 gr. de bacalao. 1 patata. Aceite de oliva. Leche. 2 dientes de ajo. 1 guindilla. Pimienta. Pan para las tostas. Elaboración: Empezaremos por cocer la patata. Cuando la tengamos, ponemos en un bol y aplastarmos con un tenedor. Freímos los dientes de ajo y la guindilla en una sartén con aceite de oliva. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, confitamos el bacalao a fuego lento. Unos cinco minutos. Retiramos, desmigamos y mezclamos con la patata. Los dientes de ajo y la guindilla podemos machacarlos y mezclarlos con la patata y el bacalao o reservamos para decorar. Nosotros no los hemos integrado en la mezcla. Añadimos un chorrito de leche y mezclamos de nuevo.
Añadimos ahora una cucharada de aceite y volvemos a mezclar. Otra de leche y mezclamos y así sucesivamente hasta que tengamos una crema a nuestro gusto.
 
Tostamos unas rebanadas de pan y colocamos sobre ellas nuestra brandada. O directamente en cazuelitas o recipientes para horno. Espolvoreamos con pimienta y gratinamos hasta que cojan color doradito.