Dorada a la sal con ensalada de aguacate y piña

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Dorada a la sal con ensalada de aguacate y piña
Ingredientes: 4 doradas de ración. 2 kg. de sal gorda. Para la ensalada: 150 gr. de arroz. 4 rodajas de piña natural en su jugo. 1 aguacate. Un puñado de nueces. 9 cucharadas de aceite de oliva. 4 cucharadas de vinagre. 12 gambones. Perejil, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
  Elaboración: Colocamos papel vegetal sobre la bandeja del horno y cubrimos con un capa de sal.
Encima, ponemos las doradas.
Y cubrimos totalmente con sal. Mojamos con unas gotas de agua.
Con el horno precalentado, horneamos a 180º durante unos treinta minutos. Mientras, preparamos la ensalada. Para ello cortamos la piña y el aguacate en cuadrados.
Hervimos el arroz y cuando esté cortamos la cocción pasándolo por agua fría. Ponemos todo en un bol y agregamos un puñado de nueces.
Preparamos la vinagreta. Mezclamos 9 cucharadas de aceite de oliva, 4 de vinagre  y sal.
Removemos bien y vertemos sobre la ensalada. Mezclamos todo bien.
Preparamos ahora el majado de aceite, perejil y los dientes de ajo bien picados.
Ponemos una sartén en el fuego. Cuando esté caliente ponemos un poquito de sal y un poquito de aceite y hacemos los gambones a la plancha.
Cuando estén casi hechos, añadimos el majado de ajo y perejil.
A estas alturas, la dorada estará casi lista. Retiramos la sal que las cubre, con cuidado porque se habrá endurecido bastante. Emplatamos.
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