Calamares rellenos de espinacas

calamares rellenos
 
Calamares rellenos de espinacas
  Ingredientes  para 4 personas: 8 calamares medianos. 500 gr. de espinacas. 3 dientes de ajo. 3 cebolletas. 4 tomates maduros. 1/2 vasito de brandy. 50 gr. de piñones tostados. Sal, pimienta y aceite.
En una segunda elaboración para Navidad, hemos añadido gambas y pasas.
 
Elaboración: Lavar los calamares y secarlos bien con papel de cocina. Picar los tentáculos y reservarlos. Escaldar en un poco de agua con sal las espinacas previamente lavadas.
 
Retirar y dejar que escurran bien. Picamos la cebolla y la sofreímos unos cinco minutos en un poco de aceite. Añadimos los tentáculos.
Rehogamos unos minutos y agregamos los piñones y las espinacas bien escurridas.
Dejamos cocer hasta que ese evapore el agua que suelten. Retiramos y dejamos enfriar un poco. Rellenamos los calamares sin llenarlos demasiado ya que encojen durante la cocción. Los cerramos con un palillo.
Rallamos los tomates y cortamos los ajos en láminas. Doramos los ajos en un poco de aceite, incorporamos los calamares y sofreímos ligeramente por ambos lados y los flambeamos con el brandy.
Añadimos el tomate, rectificamos de sal y pimienta. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 35-40 minutos. Buen provecho amig@s.