Ingredientes:
3 huevos
300 gr. de azúcar
250 gr. de harina de fuerza
1 vaso de aceite de oliva suave
1 vaso de leche
1 sobre de levadura
Para la pulpa:
1 kg. de albaricoques.
Dos cucharadas y media de azúcar.
Canela.
Ralladura de un limón.
Elaboración:
Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol con el azúcar, el aceite y la leche.
Mezclamos manualmente.
Añadimos la harina tamizada junto con el sobre de la levadura.
Mezclamos bien.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior.
Integramos en la masa con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel vegetal.
Hemos utilizado un molde de 24 x 35 centímetros y unos 4 cm. de altura.
Con el horno precalentado a 170º, horneamos durante 20 minutos.
Sacamos del horno y esparcimos la pulpa de albaricoque por toda la coca.
Horneamos cinco minutos más a 90º.
La pulpa de albaricoque la prepararemos con anterioridad.
Pelamos los albaricoques, quitamos el hueso y partimos en cuatro trozos cada uno.
Los ponemos en botes de cristal de forma que queden bien apretados y hervimos al baño María durante quince minutos.
Si nos quedan trocitos, podemos triturarla con la batidora.
Antes de utilizar, le añadimos el azúcar, la canela y la ralladura del limón.
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