Coca con pulpa de albaricoque casera

coca bizcocho con pulpa de albaricoque casera

Coca con pulpa de albaricoque casera
Después de un año detrás de esta receta, por fin la hemos conseguido. 
Nos la ha dado Catalina Sagreras de Porreras en Mallorca quien durante muchos años se ha dedicado a la panadería y repostería. Con mucho arte, por cierto !!!

Ingredientes:
3 huevos
300 gr. de azúcar
250 gr. de harina de fuerza
1 vaso de aceite de oliva suave
1 vaso de leche
1 sobre de levadura

Para la pulpa:
1 kg. de albaricoques.
Dos cucharadas y media de azúcar.
Canela.
Ralladura de un limón.

Elaboración:
Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol con el azúcar, el aceite y la leche.
Mezclamos manualmente.

Añadimos la harina tamizada junto con el sobre de la levadura.

Mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior.
Integramos en la masa con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel vegetal.
Hemos utilizado un molde de 24 x 35 centímetros y unos 4 cm. de altura.

Con el horno precalentado a 170º, horneamos durante 20 minutos.
Sacamos del horno y esparcimos la pulpa de albaricoque por toda la coca.
Horneamos cinco minutos más a 90º.


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La pulpa de albaricoque la prepararemos con anterioridad.
Pelamos los albaricoques, quitamos el hueso y partimos en cuatro trozos cada uno.
Los ponemos en botes de cristal de forma que queden bien apretados y hervimos al baño María durante quince minutos.

Si nos quedan trocitos, podemos triturarla con la batidora.
Antes de utilizar, le añadimos el azúcar, la canela y la ralladura del limón.


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