Pastel de berenjenas en microondas


Pastel de berenjena en MICROONDAS.

Ingredientes:
5 berenjenas.
2 pimientos rojos asados o dos latas de pimiento rojo.
2 cebollas.
5 cucharadas de aceite.
4 huevos.
Pan rallado.
Margarina.
Nuez moscada.
Sal.
Para adornar:
Huevo cocido.
Salsa de tomate.


Elaboración:
Pelamos y cortamos las berenjenas en trozos pequeños. Salamos y dejamos que suden un poco.
Cortamos la cebolla fina.
En un recipiente para microondas, ponemos las berenjenas, las cebollas y las cinco cucharadas de aceite.


Tapamos y cocinamos veinte minutos a máxima potencia.
Añadimos los pimientos cortados, la nuez moscada, la sal y los cuatro huevos batidos.
Mezclamos bien.


En otro recipiente para microondas que untaremos con la margarina y el pan rallado


Vertemos la mezcla


Espolvoreamos con pan rallado. Tapamos y cocinamos quince minutos más en el microondas a máxima potencia.
Dejamos reposar dos minutos. Le damos la vuelta y desmoldamos sobre una bandeja.


Cubrimos con salsa de tomate y adornamos con el huevo cocido cortado en rodajas.




Buen provecho amig@s.

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