Pastel de berenjenas en microondas

Pastel de berenjena en MICROONDAS.


Ingredientes:
5 berenjenas.
2 pimientos rojos asados o dos latas de pimiento rojo.
2 cebollas.
5 cucharadas de aceite.
4 huevos.
Pan rallado.
Margarina.
Nuez moscada.
Sal.
Para adornar:
Huevo cocido.
Salsa de tomate.

Elaboración:
Pelamos y cortamos las berenjenas en trozos pequeños. Salamos y dejamos que suden un poco.
Cortamos la cebolla fina.
En un recipiente para microondas, ponemos las berenjenas, las cebollas y las cinco cucharadas de aceite.

Tapamos y cocinamos veinte minutos a máxima potencia.
Añadimos los pimientos cortados, la nuez moscada, la sal y los cuatro huevos batidos.
Mezclamos bien.

En otro recipiente para microondas que untaremos con la margarina y el pan rallado

Vertemos la mezcla

Espolvoreamos con pan rallado. Tapamos y cocinamos quince minutos más en el microondas a máxima potencia.
Dejamos reposar dos minutos. Le damos la vuelta y desmoldamos sobre una bandeja.

Cubrimos con salsa de tomate y adornamos con el huevo cocido cortado en rodajas.

Buen provecho amig@s.

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