Arroz de otoño con setas y costillas de cerdo

Pedro

🥘 Arroz seco con rebozuelos, níscalos y costilla de cerdo

Este arroz de montaña reúne toda la esencia del bosque en un solo plato. El grano, suelto pero meloso, se impregna del sabor profundo del sofrito de cebolla, pimiento verde, ajo y tomate, al que se suman el pimentón y el azafrán para aportar calidez y un color dorado irresistible. Las costillas de cerdo, tiernas y doradas, aportan un fondo rústico y carnoso, mientras que los rebozuelos y los níscalos ofrecen sus matices terrosos y aromáticos, combinando dulzor, humedad y ese toque silvestre tan característico de los hongos de otoño.

El resultado es un arroz contundente y fragante, con aromas a leña, sotobosque y hogar. Un plato que evoca caminatas por la sierra, chimeneas encendidas y el sabor auténtico de la cocina tradicional de temporada.

Ingredientes (4 personas)

  • Arroz: 320 g (tipo bomba o similar)

  • Costilla de cerdo troceada: 400–500 g

  • Rovellones, níscalos (setas): 150 g

  • Picornells (níscalos catalanes / llanegas): 150 g

  • Cebolla: 1 mediana picada

  • Pimiento verde: 1

  • Ajos: 3 dientes picados

  • Tomate triturado: 150 g (o 2 tomates rallados)

  • Pimentón dulce: 1 cucharadita

  • Azafrán: unas 8–10 hebras o ½ sobre

  • Caldo: 900–1000 ml (de pollo o verduras, caliente)

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

  • Opcional: un chorrito de vino blanco, romero o tomillo suave

🔪 Preparación

1. Dorar la costilla

  1. Calienta la paella o cazuela amplia con un buen chorro de aceite.

  2. Salpimenta la costilla y dóralas bien a fuego vivo hasta que cojan color.

  3. Retira y reserva (esto evita que se reseque luego).

2. Saltear las setas

  1. En la misma cazuela añade un poquito más de aceite si hace falta.

  2. Saltea los rosetones y picornells 3–4 minutos, solo para que suelten aroma.

  3. Reserva junto a la costilla.

3. Hacer el sofrito

  1. En ese mismo fondo, baja el fuego y pocha la cebolla picada 8–10 min.

  2. Añade el pimiento verde y sofríe 5 minutos más.

  3. Incorpora el ajo picado 1 minuto sin dejar que se queme.

  4. Añade el tomate triturado y cocina 8–10 minutos hasta que esté bien reducido y dulce.

4. Especias

  1. Echa el pimentón dulce y mézclalo 10 segundos.

  2. Añade inmediatamente el caldo caliente para que no se queme.

  3. Incorpora también el azafrán (si lo has tostado previamente mejor).

5. Montar y cocer el arroz

  1. Devuelve a la cazuela la costilla y las setas.

  2. Ajusta de sal.

  3. Cuando el caldo hierva, añade el arroz repartido de manera uniforme.

  4. Cocina:

    • 10 min fuego medio-alto,

    • 8 min fuego medio-bajo hasta que quede seco.

  5. No remover durante la cocción.

6. Reposo

Apaga el fuego, tapa con un paño o tapa y deja reposar 5 minutos.

🍽️ Consejos

  • Proporción de caldo típica para arroz seco con bomba: 1 parte de arroz : 2,8–3 partes de caldo.

  • Si quieres un toque más de montaña, añade unas ramitas de romero los últimos minutos (quitarlas antes de servir).

  • También queda genial hacer un ligero socarrat subiendo el fuego 1 minuto final.

QUIZÁS TE INTERESE