El arroz brut (en mallorquín arròs brut, literalmente ‘arroz sucio’) es uno de los platos más típicos de Mallorca. Es un arroz caldoso y especiado, cocinado originalmente con productos de la huerta, carne y caza. El origen de su nombre viene por el caldo turbio y oscuro que crean las especias, (canela, azafrán, pimienta pimentón) y la picada de hígado de pollo o conejo que se añade al final de la cocción. Fuente: Wikipedia.
Dicho esto, no te dejes llevar por su nombre y no dudes en prepararlo porque es uno de los arroces más sabrosos y completos de nuestra gastronomía.
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz.
- 2 litros de caldo de carne.
- 250 gr. de pollo.
- 250 gr. de costilleja de cerdo.
- 2 codornices.
- Higadillo de conejo o de pollo.
- 200 gr. de caracoles (opcional).
- 3 alcachofas.
- 50 gr. de judías verdes finas.
- 3 tomates.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- Setas.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil, aceite, sal, canela, clavo, nuez moscada y pimienta negra.
Elaboración del arroz brut:
- Limpiamos y troceamos todas las carnes. Ponemos aceite en una cazuela y doramos la carne.
- Cuando esté dorada, retiramos el hígado y reservamos. Añadimos los pimientos troceados, los tomates rallados, la cebolla picada y los dientes de ajo también picados.
- Salamos un poco y removemos que se mezcle todo bien. Ponemos un poco de pimienta negra y el resto de especies. Removemos nuevamente y sofreímos cinco minutos más.
- Añadimos el caldo de carne y dejamos hervir veinte minutos.
- A continuación, agregamos las alcachofas, las judías, las setas y los caracoles.
- Cocinamos cinco minutos más.
- Mientras, hacemos una picada con el hígado 1 ó 2 dientes de ajo y perejil.
- Pasados los cinco minutos, añadimos el arroz y la picada que acabamos de hacer.
- Cocinamos hasta que el arroz esté listo. Unos dieciocho minutos.
