Arroz brut

arroz brut

El arroz brut (en mallorquín arròs brut, literalmente ‘arroz sucio’) es uno de los platos más típicos de Mallorca. Es un arroz caldoso y especiado, cocinado originalmente con productos de la huerta, carne y caza. El origen de su nombre viene por el caldo turbio y oscuro que crean las especias, (canela, azafrán, pimienta pimentón) y la picada de hígado de pollo o conejo que se añade al final de la cocción. Fuente: Wikipedia.

Dicho esto, no te dejes llevar por su nombre y no dudes en prepararlo porque es uno de los arroces más sabrosos y completos de nuestra gastronomía.

Ingredientes:
  • 400 gr. de arroz.
  • 2 litros de caldo de carne.
  • 250 gr. de pollo.
  • 250 gr. de costilleja de cerdo.
  • 2 codornices.
  • Higadillo de conejo o de pollo.
  • 200 gr. de caracoles (opcional).
  • 3 alcachofas.
  • 50 gr. de judías verdes finas.
  • 3 tomates.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • Setas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil, aceite, sal, canela, clavo, nuez moscada y pimienta negra.
 
Elaboración del arroz brut:
  1. Limpiamos y troceamos todas las carnes. Ponemos aceite en una cazuela y doramos la carne.
  2. Cuando esté dorada, retiramos el hígado y reservamos. Añadimos los pimientos troceados, los tomates rallados, la cebolla picada y los dientes de ajo también picados.
  3. Salamos un poco y removemos que se mezcle todo bien. Ponemos un poco de pimienta negra y el resto de especies. Removemos nuevamente y sofreímos cinco minutos más.
  4. Añadimos el caldo de carne y dejamos hervir veinte minutos.
  5. A continuación, agregamos las alcachofas, las judías, las setas y los caracoles.
  6. Cocinamos cinco minutos más.
  7. Mientras, hacemos una picada con el hígado 1 ó 2 dientes de ajo y perejil.
  8. Pasados los cinco minutos, añadimos el arroz y la picada que acabamos de hacer.
  9. Cocinamos hasta que el arroz esté listo. Unos dieciocho minutos.
arroz brut
 

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