Cazuela de alcachofas y patatas estofadas
Estofado de alcachofas y patatas, un plato de lo más económico y sabroso. Tomar alcachofa aporta muchos beneficios para nuestro organismo. Al ser rica en fibra, favorece el tránsito intestinal. También ayuda a controlar la obesidad y es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
Ingredientes:
- 3 patatas,
- 3 alcachofas,
- 1/2 costilla de cerdo,
- 1 hoja de laurel,
- 2 dientes de ajo,
- 1 ramita de romero,
- 1 cebolleta,
- 1 pimiento verde,
- 1 cucharadita de pimentón,
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración del estofado de alcachofas y patatas:
- Salpimentamos las costillas de cerdo y doramos en una cazuela con un poquito de aceite.
- Cortamos las verduras en trocitos pequeños y añadimos a la carne junto a la hoja de laurel y el romero.
- Cocinamos a fuego lento durante unos diez minutos.
- Pelamos y cortamos las patatas cascándolas y las añadimos a la cazuela.
- Añadimos el pimentón, removemos y cubrimos con caldo de pollo, verduras o agua.
- Rectificamos de sal, tapamos y cocinamos a fuego lento durante unos treinta minutos.
- Mientras, limpiamos y cortamos las alcachofas y las añadimos al guiso (al menos, deberán cocinarse diez minutos).
