Fideua de sepia y gambas
Ingredientes:
2 sepias, 12 gambas o gambones, bocas o pinzas de cangrejo, media cebolla, un diente de ajo picado, medio pimiento verde, un tomate rallado, azafrán, medio kg. de fideua, 1,2 litros de caldo.
Elaboración:
Pelamos las gambas y preparamos un caldo con las cabezas y las cáscaras.
Lavamos y troceamos las sepias.
En una sartén con un poco de aceite, salteamos y doramos ligeramente las bocas de cangrejo. Antes de ponerlas, les daremos un golpe con el mazo del mortero.
Retiramos y reservamos. En la misma sartén o tartera, salteamos la sepia troceada. Dejamos que se dore y añadimos la cebolla y el diente de ajo, todo picado. Sofreímos y agregamos el pimiento y el tomate. Salamos y mantenemos a fuego medio durante unos cinco minutos. Incorporamos de nuevo las bocas de cangrejo, los fideos y removemos para que se impregnen bien con el sofrito.
Añadimos el caldo caliente que hemos preparado con las cabezas de las gambas y las hebras de azafrán. Rectificamos de sal si es necesario.
Cocinamos a fuego fuerte al principio. A mitad de cocción, bajamos el fuego y añadimos las gambas. El tiempo dependerá del fideo que utilicemos. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.
