risotto trufado con setas y jamon
Ingredientes para un risotto trufado con setas y jamón para cuatro personas:
300 gr. de arroz (hemos utilizado arroz bomba), 250 gr. de setas, 200 gr. de setas (hemos utilizado rovellones), 150 gr. de champiñones, 60 gr. de jamón serrano, 150 gr. de cebolla tierna, 25 gr. de mantequilla, 60 gr. de queso parmesano o queso rallado, 100 ml. de vino blanco, 1 litro de caldo de verduras o de pollo, una trufa, 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración:
Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén o tartera con un poco de aceite. Añadimos los champiñones laminados y las setas troceadas. Salpimentamos y salteamos a fuego medio. Incorporamos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el jamón serrano cortado en tiras. Mientras, iremos calentando el caldo en otro fuego.
Añadimos el arroz y el pimentón al salteado de setas y sofreímos ligeramente. Empezamos ahora a poner el caldo que ya tenemos caliente. Empezaremos con dos cazos e iremos añadiendo caldo poco a poco a medida que lo vaya necesitando.
El tiempo de cocción será de unos dieciocho minutos. En cuanto el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y añadimos el queso rallado y la mantequilla. Removemos bien para que se fundan y aporte cremosidad a nuestro risotto trufado con setas y jamón. Al emplatar añadimos la trufa rallada o cortada en lascas.
