Tallarines con espinacas y queso azul

Ingredientes:
300 gr. de tallarines, 300 gr. de espinacas, 1 bandeja de champiñones, 150 gr. de queso azul, 150 gr. de bacon, un puñado de nueces, aceite de oliva y sal.

También podemos preparar una versión ligth, menos calórica, sustituyendo el bacon y el queso azul por atún.

Elaboración:
Empezaremos por hervir los tallarines en abundante agua con sal. Cocinamos al dente, unos nueve minutos.
Mientras, cortamos el bacon en tiras y los champiñones en láminas.

En una sartén con un poco de aceite, salteamos los champiñones. Salamos y mantenemos hasta que se evapore el agua que sueltan.

Añadimos las tiras de bacon y cocinamos hasta que estén doraditas. Agregamos las espinacas y rehogamos hasta que pierdan su rigidez y volumen.

A estas alturas ya tendremos los tallarines al dente. Retiramos del fuego, escurrrimos y añadimos a las a la olla con las verduras y el bacon. Mezclamos bien y repartimos el queso azul cortado en dados. Dejamos que se funda un poco y retiramos del fuego. Al emplatar, añadimos las nueces.

Si hemos elegido la versión ligth, nos saltaremos el paso de saltear el bacon y a la hora de emplatar en lugar de poner queso azul, añadiremos atún en conserva desmigado.