Pestiños

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Pestiños
Los hemos hecho siguiendo la receta de Carmen Millán y su blog Yerba buena en la cocina.     
Ingredientes:
1 Kg. Harina
175 g. Aceite de oliva
1 La piel de un limón
330 g. Vino blanco
80 g. Aguardiente
20 g. Levadura royal
1 Cuchara de matalauva
1 Pizca de sal
Azúcar para rebozar
Aceite de oliva y girasol para freír.
Elaboración:
Ponemos el aceite a calentar en una sartén a fuego medio. Aromatizamos con la piel del limón hasta que esté dorado.
En el último momento, añadimos la matalauva. Mantenemos un par de minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Ponemos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro. Ponemos dentro el aceite con la matalauva una vez enfriado. Habremos retirado la piel del limón.
Agregamos el resto de ingredientes excepto el azúcar que reservamos para rebozarlos una vez fritos.
Mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue en las manos.
Envolvemos la masa en papel film y metemos en la nevera durante una hora.
Transcurrido este tiempo, dividimos la masa en cuatro partes.
Ponemos un trozo sobre la encimera y extendemos bien con el rodillo hasta que quede bien fina.
Recortamos del tamaño que queramos. No conviene que sean demasiado grandes. 5x4 cm está bien o un poco más.
Unimos bien entre dos extremos opuestos. Si no apretamos bien, se nos abrirán al freír.
Sólo nos queda freírlos en una sartén con el aceite de girasol y oliva. Vigilando que no se nos hagan demasiado. Vamos, que no queden tirando a quemados.
Y por último, vamos rebozando los pestiños en azúcar.