Las judías verdes a la andaluza son un plato tradicional, sencillo y lleno de sabor, en el que las judías se guisan con tomate, cebolla, ajo y a veces un punto de comino o pimentón. Te paso la receta clásica:
🥬 Judías verdes a la andaluza
Ingredientes (4 personas)
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500 g de judías verdes (planas o redondas)
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1 cebolla grande
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2 dientes de ajo
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400 g de tomate triturado (natural o en conserva)
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
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½ cucharadita de comino molido (opcional, muy típico en Andalucía)
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta
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1 vaso pequeño de caldo de verduras o agua
Preparación
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Preparar las judías
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Lava, quita las puntas y corta las judías en trozos de 4-5 cm.
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Cuécelas en agua con sal durante 8-10 minutos (hasta que estén tiernas pero firmes). Escurre y reserva.
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El sofrito
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En una cazuela, pon un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada muy fina.
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Cuando empiece a dorar, añade los ajos picados y sofríe 1 minuto más.
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Incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel, sal, pimienta, y si quieres, pimentón y comino.
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Cocina a fuego medio-bajo unos 15 minutos, removiendo, hasta que el tomate esté bien reducido.
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Guisado final
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Añade las judías cocidas al sofrito.
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Vierte un poco de caldo o agua (no demasiado, es un guiso corto).
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Cocina todo junto 10 minutos más para que se mezclen los sabores.
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Presentación 🍽️
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Sirve caliente, como primer plato o guarnición.
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Un chorrito de aceite de oliva en crudo al final realza mucho el sabor.
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Si quieres hacerlo más completo, puedes añadir unos taquitos de jamón al sofrito o incluso un huevo duro picado por encima.
