Bocadillo lomo empanado con pimientos del piquillo

 
 
Pan con pan. Bocadillo de empanado de lomo 
con pimientos del piquillo
Ingredientes: Barra de pan, preferiblemente rústica. Escalopines de lomo de cerdo. 2 huevos. Pan rallado. Mayonesa. Pimientos del piquillo. Las cantidades variarán en función del número de bocadillos. Dos de lomo y dos de pimiento del piquillo por bocadillo. Elaboración: Disponemos un plato con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Pasamos los escalopines primero por el huevo y después por el pan rallado.
Freímos lo justo. Vuelta y vuelta para que no nos queden secos.
Vamos retirando y colocando sobre papel absorbente.
Nosotros hemos tostado el pan, pero es opcional. Untamos con mayonesa.
Y colocamos dos escalopines por bocadillo y dos pimientos del piquillo que habremos pasado por la sartén con unas gotas de aceite.