Coca de pimientos y berenjenas asados

coca de pimientos y berenjenas asados
 
Coca de pimientos y berenjenas asados
Ingredientes para la masa: 250 gr. de harina. 1/2 sobre de levadura. Una pizca de sal. 70 ml. de aceite de oliva suave. 70 ml. de agua. Ingredientes para el relleno: 2 berenjenas. 2 pimientos. Ajo, perejil, sal, pimienta y aceite.
  Elaboración: Asamos los pimientos y las berenjenas con un poco de aceite. Unos 30 minutos a 180º.
Mientras se asan, vamos con la masa. En un bol, colocamos la harina, la levadura, un poquito de sal, el aceite y el agua bien caliente. Mezclamos y amasamos hasta que liguen todos los ingredientes.
Estiramos la masa, la colocamos en un molde y la pinchamos con un tenedor.
Una vez asadas las verduras y enfriadas, pelamos y troceamos en tiras. Cubrimos la masa.
Esparcimos una picada de ajo y perejil por encima. Un chorrito de aceite.
Con el horno precalentado a 180º, horneamos entre 25 y 30 minutos.
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