Entrañas a la jardinera cocina fácil

 

Ojo. Las entrañas de ternera no son vísceras. Se trata de un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal.

Es un corte típico de Argentina y Chile y cada vez más extendido en España. Suelen cocinarlo a la plancha o la parrilla. Nosotros hemos hecho un guiso y os aseguramos que es una carne buenísima y que queda supertierna.

Está la entraña fina y la entraña gruesa. La entraña fina es la mejor, es delgada, tierna y de gran sabor.

 

Entrañas a la jardinera.

Ingredientes:
1 kg de entrañas de ternera.
1,5 cebollas.
5 zanahorias.
2 dientes de ajo.
1 vasito de brandy.
4 patatas.
Guisantes.
Sal, pimienta, pimentón, una guindilla, romero, comino y aceite.

Elaboración:
Quitar la piel y la grasa a la carne y trocearla para estofado. Salpimentamos.

En una cacerola pochamos la cebolla cortada muy fina y los dientes de ajo cortados en láminas.

Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, la guindilla y removemos bien.

Sofreímos unos minutos y agregamos la carne.

Removemos. Ahora ponemos el brandy y flambeamos.

Cuando la carne cambie de color, cubrimos con agua o caldo si tenemos y añadimos las especias.

Cocinamos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Bajamos la potencia y mantenemos aproximadamente una hora y media (hasta que la carne esté tierna).

Freiremos las patatas, no demasiado hechas, calculando el tiempo para que vayan de la sartén al guiso.

Unos diez minutos antes de terminar, agregamos los guisantes y las patatas y mezclamos todo.

Cocinamos diez minutos más a fuego medio. Hemos mantenido un poco de caldo caliente por si en algún momento se nos quedaba demasiado seco. De hecho, hemos tenido que añadir un poquito.

 

Sólo nos queda emplatar y servir caliente.