Ingredientes para 4 personas:
8 calamares medianos.
500 gr. de espinacas.
3 dientes de ajo.
3 cebolletas.
4 tomates maduros.
1/2 vasito de brandy.
50 gr. de piñones tostados.
Sal, pimienta y aceite.
En una segunda elaboración para Navidad, hemos añadido gambas y pasas.
Elaboración:
Lavar los calamares y secarlos bien con papel de cocina.
Picar los tentáculos y reservarlos.
Escaldar en un poco de agua con sal las espinacas previamente lavadas.
Retirar y dejar que escurran bien.
Picamos la cebolla y la sofreímos unos cinco minutos en un poco de aceite. Añadimos los tentáculos.
Rehogamos unos minutos y agregamos los piñones y las espinacas bien escurridas.
Dejamos cocer hasta que ese evapore el agua que suelten.
Retiramos y dejamos enfriar un poco.
Rellenamos los calamares sin llenarlos demasiado ya que encojen durante la cocción.
Los cerramos con un palillo.
Rallamos los tomates y cortamos los ajos en láminas.
Doramos los ajos en un poco de aceite, incorporamos los calamares y sofreímos ligeramente por ambos lados y los flambeamos con el brandy.
Añadimos el tomate, rectificamos de sal y pimienta.
Tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 35-40 minutos.
Buen provecho amig@s.
